Zitronensäure (fachsprachlich vorwiegend: Citronensäure, systematisch nach IUPAC: 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure) ist eine farblose, wasserlösliche Festkörpersäure. Mit dem Begriff Citrat bezeichnet man ein Salz der Zitronensäure sowie das darin enthaltene Anion der Zitronensäure, also die deprotonierte Form. Neben der wasserfreien Variante existiert das Zitronensäuremonohydrat (C6H8O7 · H2O), das pro Molekül Zitronensäure ein Molekül Kristallwasser enthält. Geschichte Zitronensäure wurde 1784 von Carl Wilhelm Scheele erstmals aus dem Saft der Zitrone ? daher der Name ? isoliert.Allerdings dürfte Zitronensäure schon den ersten Alchemisten bekannt gewesen sein, wenn auch unter anderem Namen. Bereits im 9. Jahrhundert soll der arabische Alchemist Dsch?bir ibn Hayy?n (Geber) Zitronensäure entdeckt haben. Vorko