thumb|300px|Industriell gefertigter Haggis in einer KunststoffpelleHaggis ist eine der bekanntesten Spezialitäten aus der Schottischen Küche. In seinem Gedicht Address to the Haggis lobte Robert Burns dieses schottische Nationalgericht als den ?Great Chieftain o' the Puddin-race? (deutsch etwa: ?Großer Häuptling des Pasteten-Stammes?). Allgemeines thumb|300px|Frisch zubereiteter Haggis auf der ServierplatteHaggis besteht aus dem Magen eines Schaf, paunch genannt, der mit Herz, Leber, Lunge, Nierenfett vom Schaf, Zwiebeln und Hafermehl gefüllt wird. Haggis ist mit Pfeffer scharf gewürzt, und das Hafermehl verleiht ihm eine etwas schwerere Konsistenz als Wurst. Obwohl Haggis als typisch schottisches Gericht gilt, wurden nachweislich bereits in der Antike Tiermägen oder Tierdärme, gefüllt mit Innereien, von den Römern gegessen. Vergleichbare Gerichte gibt es auch heute in anderen Ländern, zum Beispiel in der Pfalz Saumagen und in

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