thumb|ParfaitParfaits (französisch für ?vollkommen?, ?hervorragend?) sind einer Pastete ähnelnde Gerichte aus einer feinen Farce aus Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten, die mit Gelatine oder Eigelb gebunden werden. Parfaits werden vor dem Servieren gut gekühlt und gestürzt. Sie sind klassischer Bestandteil kalter Büffets. Zu den berühmtesten Parfaits gehören Gänseleberparfait aus Gänsestopfleber, feiner Schweinefleischfarce, Gelatine und Trüffeln ? nach dem Stürzen wird es mit Madeiragelee überzogen ?, und Hummerparfait, einer Mischung aus püriertem, mit rohem Eigelb gebundenen Hummerfleisch, Schlagsahne und Trüffeln, die erst im Wasserbad gegart und dann gekühlt wird. Zur Herstellung von Parfaits gibt es spezielle Kegel- oder Pyramidenformen in unterschiedlicher Größe. Als Parfait bzw. Eisparfait wird auch ein feines Speiseeis bezeichnet, das nicht in einer Eismaschine hergestellt wird, sondern bei dem Parfaitmasse in eine sp

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