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Der Sig ist ein Nebenprodukt der Molkenkäseherstellung.
· In Vorarlberg ist der Name Sig gebräuchlich.
· Im Bregenzer Wald wird auch Wälder Schokolade verwendet.
· In der Schweiz kennt man Sig als Älplerschokolade.
Herstellung Nachdem die Süßmolke vom restlichen Eiweiß (Zieger) getrennt
wurde, besteht sie überwiegend aus Lactose. Die Molke wird mehrere Stunden
lang bei hoher Hitze gerührt und reduziert. Zuletzt entsteht eine leicht
karamellisierte, zähflüssige Masse.
Verwendung Der Sig schmeckt sehr intensiv nach Molke und hat eine braune
Farbe. Er wird auch als Schokoladeersatz genascht und auch als Süßigkeit in
Zuckerlform serviert. In der gehobenen Küche des Vorarlbergs findet man
häufig ein Sig-Parfait auf der Speisekarte.
Sig soll auch, genauso wie die Molke, gut gegen Magen- und Darmbeschwerde
